曼特寧咖啡豆的特性是沒有酸味。 它的芳香氣濃鬱、甘味口感醇厚、苦味道強烈、略帶有巧克力味和牛奶焦糖漿味。 生豆目前挑選都是以豆粒大的為主，生豆呈現褐色或深綠色或是藍色。
曼特寧咖啡豆市面上一般都是用深度烘焙(出油的義式烘培法)，這樣才容易散發出濃厚的芳香味，而且口感豐富，會呈現甘味濃、苦度強、醇厚高，併帶有令人愉悅的少許酸味與豐富焦糖般特殊香甜味。(藍湖地區出產的豆子會比較酸一些，我喜歡用中烘焙法)。
曼特寧咖啡在長時間的保溫或調製冰咖啡時,皆沒有令人討厭的酸澀口感出現。最適合入門的人品味，也是調配混合咖啡不可或缺的基本款之一。
我喜歡說曼特寧咖啡是一種濃烈陽剛的味道，喝起來有痛快豪放的感覺，這種口味搭配我自家種的黑金剛花生做出來的地之果黑金剛花生糖，更能讓味蕾奔放喜悅；也喜歡哥倫比亞咖啡的溫柔隨和味道，搭配我們地之果的黑芝麻糖讓人更舒鬆自在。
曼特寧獨特的苦味，讓豆裡的甜味釋放，好像人生的甘苦感覺，這種咖啡還有一種淡淡的泥土的芳香，也有人將它形容為草本植物的青草芳香。 就算加入再多的糖粉調飾，也掩飾不了那舌上的甘苦味。 加上它散發出來的迷人香氣，真的會讓人很依戀。
當在夜深時，它的苦不會讓人心厭，反而會讓人更覺清醒。 尤其在你遇到心靈痛苦時，它會讓您知「甜美果實是苦澀淬煉出來的收穫」。
烘焙度：
一般林東曼G1生豆，我喜歡烘到二爆前/後再出爐，是為了降低生豆的雜味。
中烘焙時，香味醇會回甘，而且也不會太苦，芳香濃郁、有些許輕柔草本味、尾韻會有少許酸味與豐富焦糖香甜味。
中深烘焙時，回甘更濃烈而且不會太苦，醇厚度更佳、芳香濃郁度更好、尾韻有濃郁焦糖香味。
外面仿間賣的都是出滿油的義式烘焙咖啡豆，咖啡豆在烘焙完成後，只能保存1～7天的新鮮度，之後就會開始走味(有油耗味)，而且只留下苦味，沒有原有的香醇的口感。 (所以自己烘焙才可以確保咖啡豆的新鮮度口感)
如果有緣的您也喜歡曼特寧咖啡，可以預購少量咖啡豆，大家一起分享他的好味道。
黃金曼特寧生豆(精品黃金曼特寧生豆)，我喜歡用二爆前後的中深烘焙法，讓他們呈現出好的透明度與甜感。
至於黃金曼特寧和曼特寧G1有何區別，聽專業咖啡人與味覺敏感的啡友說，若同時飲用這兩款咖啡，結果會非常明顯的對比出來不同，黃金曼的甜感和乾淨，醇厚、狂野的香料系風味都要比林東G1略勝一籌，這也是為什麼黃金曼要比G1價格貴得多的原因囉。
口感上，黃金曼特寧喝起來比林東曼特寧G1更乾淨有勁，曼特寧原有的草藥味、土味和木味幾乎不見了，而且焦糖甜香更為強烈，果酸味也比較明亮優雅。
一般林東曼特寧最好烘到二爆後再出爐，才能有效降低雜味，但黃金曼特寧二爆前/後，都會有很好的透明度與甜感，烘焙空間更為寬闊容易。
陳年黃金曼特寧(Agedmandheling)
早期航運不是那麼發達，將生豆從印尼運送到別的國家，需要較長時間，因此讓原本富含水分新鮮的生豆，慢慢的更乾燥，加上海風的吹襲也添加一種特殊的風味。 現在像這樣特殊風味的生豆就變要專門處理了。
處理陳年豆的技術，是要讓生豆老化的過程中，嚴密的監控倉庫的乾濕度與溫度，並且要還不定期的去翻動咖啡生豆，以免上下乾濕度有落差或發霉而報廢。(陳年的過程不是讓它喪失風味，而是創造新種風味，讓人有甘甜如蜜的風味。) 會帶上濃濃的香料味道，有時是辛酸味，有時是胡桃味，有時是巧克力味，也有著鮮切杉木味、奶油香、烤杏仁味、甘草香、黑巧克力香。
成功的陳年豆，將不優雅的酸味磨掉，酸澀味經過熟成，轉為糖，讓咖啡變的更圓潤，喝開更甜蜜。失敗陳年曼特寧猶如咖啡殭屍，味道難以入口。
我喜歡用二爆前的中深烘焙法，讓他們呈現出好的透明度與甜感。
留言列表
