印尼蘇門答臘島面積滿大的，島上的咖啡樹也是複雜而難以輕辨。 但不是全島都是盛產咖啡豆，大量種植咖啡樹的區域，僅僅是島上最北邊的兩個省份的 亞齊省與蘇北省。
亞齊省(Aceh)的咖啡豆產區，由於長期政治不穩定，並不是一般人會去造訪的地區。主要種植區是在塔瓦爾湖(Lake Tawar)周邊的加幼山脈(Gayo Mountain)為主，該地區的農民們大多是當地的咖優族(Gayo People)原住民，他們有堅定個性，天性刻苦耐勞，而最厲害的是將近20％的咖啡處理商都是女性。(因為母系社會原則)
咖啡樹大多種植在Takegon鎮和Tawar湖旁的山坡地區。海拔高度在1,100~1,300米左右。 小佃農們將咖啡種植在遮蔭樹下，生豆則用半濕半乾剝濕水洗法處理 (即用機器去除紅櫻桃果子的果皮和果肉，咖啡豆上仍然留有許多黏液，然後將豆莢存放在發酵槽攪拌發酵大約24小時，等都發酵完成後，再將附著黏液的生豆用水洗淨。再日曬乾燥到大約20%(含水量)時，便將生豆外殼去除，最後再裝袋拿到市場銷售)這種生豆加工法，讓咖啡展現出奇特的風味，有低沉的苦與活潑的醇厚度(body)。例如: 綠寶石曼特寧豆，網目19目+，其生豆顆粒色澤綠色飽滿、晶瑩剔透，宛如是一顆綠寶石
蘇北省的咖啡豆產區，則是有托巴湖(Lake Toba)產區(全球最大的火山口湖)和南側林東(Lintong)產區為主，當地的農民則多是巴塔克族(Batak People)原住民所組成。他們也有自己獨特發的半水洗式處理法來處理生豆，加上土壤因為鐵質缺乏，所以新鮮的生豆，也會帶有一種特別的藍色。
目前林東曼特寧咖啡豆，是以Toba(托巴湖)西南岸，海拔900-1200公尺的林東山區(Lintong)為主，出產的生豆以半日曬豆或日曬豆居多。 由於氣候潮濕，故咖啡果都會晾乾讓果粒含水率降到20%，並在果膠層尚未凝固前，讓掮客收購帶回處理廠，掮客會整批賣給棉蘭的出口商(未乾的咖啡果豆莢)。 讓出口商自己用大型曬豆場或機器烘乾，將咖啡豆含水率12%後入庫收藏。 (因此豆莢的酸味低，醇度高)。至於曼特寧咖啡的藥草香氣與沉木味道，都肇因於濕度高，分三階段乾燥果膠層才會混入這些不同的味道。 例如: 林東曼特寧G1，等級雖然是Grade-1，但還是難改印尼豆高瑕疵率的特點，正常的瑕疵豆比例約8%左右。 還有一種馬面曼特寧全日曬生豆，是阿拉比卡與羅布斯塔的雜交品種(稱為Timor豆)(印尼人稱為timtim種咖啡)。
黃金曼特寧豆
因為一般三段式乾燥法處法裡讓風未得變數很多，而且雜碎豆、霉豆、黑豆、未熟豆也很多。故日本商社率先採行更嚴格品管方法，將乾燥後的咖啡生豆，經過科學密度與分色篩選，再經四次人工挑豆，去除缺陷豆，進而生產出「色澤暗綠、豆相均一」的黃金曼特寧。 (PWN的黃金曼特寧是用三次人工篩選，與一次機挑選。)
黃金曼特寧，喝起來較曼特寧味道乾淨，曼特寧原有的藥草味、土味、木味幾乎不見了，但焦糖甜香更為強烈，果酸味也較明亮優雅。
由於「黃金曼特寧--Golden Mandheling」已由PWN(普旺尼公司)先行註冊，故黃金曼特寧就成了PWN的專屬用詞。
日本其他商社後來只能註冊名為「Golden Top Mandheling」--台灣稱之「鼎上黃金曼特寧」。
市面上很多品牌掛著『黃金曼特寧』的豆子其實應該叫做「精品曼特寧豆」。
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