曼特寧咖啡豆因為顆粒較大，豆質較硬，在栽種過程中很容易出現瑕疵豆，採收後通常要經過嚴格的人工挑選，如果管控過程不夠嚴謹，就很容易造成品質良莠不齊，加上烘焙程度不同也會直接影響口感，因此是爭議較多的咖啡豆。 (有否顛覆你對曼特寧的理解: 傳統濕刨法，日曬，蜜果處理法的曼特寧豆)
『印尼傳統濕刨法』
每年3~5月和9-12月是印尼蘇門答臘島採收曼特寧豆的季節，大多數的咖啡農正忙採收全紅色的咖啡櫻桃果。上午收集好咖啡櫻桃之後，下午就將咖啡櫻桃去果皮、去果肉，成為濕淋淋的帶殼豆(羊皮紙咖啡)，然後將帶殼都裝入水槽撈走漂浮起來的瑕疵豆。
蘇門答臘自然環境優越，使用的水大多數都是山泉水。接下來就是將沉底的密實豆取出來，放入桶內做乾體發酵，讓果膠糖分充分發酵增加風味，通常發酵時間為12-36小時之間，視當時情況而定。然後曝曬乾1~2天，當水分被降到30~40%時，就會把咖啡豆收集到編織袋裡(通常為40公斤或80公斤裝一袋)，然後送到咖啡處理工廠進行脫殼工作。脫殼過程是以刨殼機磨掉豆殼，然後再日曬到含水率達到大概12%~15%之間。
濕刨法缺點是刨掉果皮讓咖啡豆直接接觸空氣，因此霉豆…等瑕疵豆，容易遠高於水洗法與日曬法的處理。
『日曬處理法』
1.將新鮮採收的咖啡豆放到裝水的水槽里，成熟的不美觀的豆會沉下去，而未熟和過熟的不美觀的豆會浮上來，就要加以剔除。
2.將篩選出的成熟咖啡豆，不美觀的放在廣場上曝曬5-6日，直到完全乾燥為止。(這時生豆外表會變成深褐色，其含水率約13%)
3.乾燥之後的不美觀皮會變得易碎，也輕易脫落，便可用機械除去外皮。
企業化經營的農場都是自設脫殼工場，小農莊則交由收購中心代為加工。
4.用人工或機械來分辯瑕疵豆，剔除瑕疵豆，接著是用分級的軌範，遵照既定的咖啡網目尺度，將咖啡豆分成若干等級，好的咖啡豆就進入精選咖啡市場。
5.脫殼處理只能除去豆子外表不美觀的一層，但是銀膜依然保存在種子的外層，就要使用機械磨去這層外薄膜。
蘇門答臘林東產區，海拔1000-1500米的咖啡果，經日曬處理，會有非常豐富的瓜果香氣。 也有明顯的果酸，青草的香氣，口感清爽微甜。
『蜜果處理法』
從咖啡農手中收購經檢驗品質合格的咖啡果後，先以棚曬降低咖啡果中的水分，然後以非常精密的恆溫的機器乾燥處理十天，使果肉中的果汁膠質以及豐富的風味，跟著帶殼咖啡豆一起充分發酵，然後再把咖啡果變成了如同蜜餞一般的獨特蜜果乾果，再進行貯存處理。
咖啡蜜果乾會一直貯存到收到訂單後才開始去掉果皮和果膠，以避免風味收到時間和梅納反應的影響，讓蜜果可以更長時間地吸收果肉中所含有的果酸、糖分和風味。
這種別具一格的處理方法，徹底改變了原來印尼咖啡豆的風味，並且添加了非常特殊的果香氣。
(如果不是告訴你是曼特寧咖啡豆時，你一定會把它誤認為是非洲豆，但卻又保留了曼特寧醇厚順滑的口感。)
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