黑金鋼花生開賣囉 @ 地之果嚴選農產

台灣的諺語「呷土豆，呷到老老老！」，這句話簡單有力的說出「落花生」是一種高營養跟高能量的果實食品。而且落花生的俗稱又叫做長生果，也是我們日常生活中很棒的茶敘點心之一。有關於花生的食療價值，在中國醫學文獻上早有記載，說它甘辛無毒，有悅脾和胃、潤肺化痰、滋養調氣、清咽止瘧的功能，適用於營養不良、脾胃不調、咳嗽痰喘之症。據本草綱目記載「落花生炒熟辛香，辛能潤肺，香能舒脾進食，為人所好，誠果中之佳品也」，顯見落花生是營養豐富的優良食品，消費者可多購買享用。

話說落花生，約含有35-56%的油脂，而油脂中的80-85%為不飽和性的人體必需脂肪酸 (如亞油酸)，也含有高量易被人體吸收之可溶性蛋白質及8種必須氨基酸，其蛋白質含量約為25-30%，其最主要是以精胺酸、門冬胺酸及麩胺…等人體必需胺基酸為主。

落花生的菸鹼酸及礦物質含量有26種無機成份，其中鉀、鎂、磷、硫的含量較多。花生仁更富含維生素B6、B2、B1、維生素E和菸鹼酸。

行政院農業委員會農糧署表示，台灣國產落花生的生仁一般皆為淡褐色。最近幾年來農改場選育出有別於傳統花生的黑仁花生，也是咱們台灣特有品種之一。它是從原有的花仁花生裏，選取較深紫色的品種，加以改良栽培而成的新品種花生。經幾年量產後，近年來市面上已經陸續可見到黑仁花生。此種黑仁花生除花生種皮為深黑色外，其果莢網紋外觀較深邃，口感細緻清香，俗稱「黑金鋼花生」。

黑仁的黑金鋼花生的生產面積有限，主要產地百分之七十種植在雲林縣境。據國立嘉義大學食品科學系分析指出，黑仁種花生的黑色種皮為一種自然花青素，可溶於水。其在加工過程中部分可因溶出而有褪色情形，其係正常現象絕非人工染色。若為人工染色，則花生仁種皮顏色會呈現不均勻且花生外殼也會被染色，所以消費者可以據此來判斷黑仁花生是否為人工染色的假黑金鋼花生。

雲林縣有濁水溪、虎尾溪、北港溪在出海口形成鈣離子含量高的沙質土壤，這是落花生最適合生長的含沙量高環境。加上水份陽光都充足的氣候環境。所以在台灣30,000至50,000公頃的落花生栽培面積中，雲林縣就佔七成的產量。

早期雲林縣以種植油豆為最大宗，黑金剛花生則需要有經驗的農民才有能力種植。雲林縣的元長鄉為黑金剛花生的重要生產基地，其產量佔雲林縣的40％，是雲林縣重要的經濟農產品。目前雲林地區已成為國內花生最大的產地及集散地。

黑金剛花生，顧名思義其花生仁表皮呈現紫黑色，而粒粒飽滿的特選黑金剛花生，更是蛋白質量豐富，它果實甘甜並有一股特殊香味。原因是花生表皮含有花青素且油脂含量比一般花生更低 (約少30-40%)，而花青素為天然的抗氧化物，所以黑金剛花生的營養價值是一般花生的十倍之多。一個人如果能每天食用10~20公克，對身體有幫助。