精準的研磨出咖啡粉的顆粒大小與形狀，是為了讓咖啡粉與熱水能完全水乳交融。 咖啡豆一定要研磨成細粒狀，增加熱水與咖啡的接觸面積，才能將美味盡量萃取出來。
所以好的磨豆機比咖啡機更重要，目前大部分人都是用『鋸齒式刀盤磨豆機』，因為它能迅速而穩定地磨出均勻的咖啡粉。 龜毛的人則會採用『鬼齒式刀盤磨豆機』。（風味就見人品其味了）
非微調磨豆機的操作方法很簡單，只是設定研磨顆度大小。研磨度大多以阿拉伯數字表示，數字越小表示研磨越細。 磨豆機的上面有一個漏斗容器，可以裝尚未研磨的咖啡豆，下面則是一個抽屜盒，用來收納研磨好的咖啡粉。
購買磨豆機時，應該注意它的功率大小（當然越高越好），功率較高的磨豆機，研磨速度較快，咖啡粉停留在鋸齒間的時間較短，比較能磨出低溫的咖啡粉。
要沖煮一杯好咖啡，除了要有新鮮的咖啡粉和硬度略高的水外，當然還要有一套用起來得心應手的沖煮工具。
曼特寧咖啡豆的特性是沒有酸味。 它的芳香氣濃鬱、甘味口感醇厚、苦味道強烈、略帶有巧克力味和牛奶焦糖漿味。 生豆目前挑選都是以豆粒大的為主，生豆呈現褐色或深綠色或是藍色。
曼特寧咖啡豆市面上一般都是用深度烘焙(出油的義式烘培法)，這樣才容易散發出濃厚的芳香味，而且口感豐富，會呈現甘味濃、苦度強、醇厚高，併帶有令人愉悅的少許酸味與豐富焦糖般特殊香甜味。(藍湖地區出產的豆子會比較酸一些，我喜歡用中烘焙法)。
曼特寧咖啡在長時間的保溫或調製冰咖啡時,皆沒有令人討厭的酸澀口感出現。最適合入門的人品味，也是調配混合咖啡不可或缺的基本款之一。
我喜歡說曼特寧咖啡是一種濃烈陽剛的味道，喝起來有痛快豪放的感覺，這種口味搭配我自家種的黑金剛花生做出來的地之果黑金剛花生糖，更能讓味蕾奔放喜悅；也喜歡哥倫比亞咖啡的溫柔隨和味道，搭配我們地之果的黑芝麻糖讓人更舒鬆自在。
曼特寧獨特的苦味，讓豆裡的甜味釋放，好像人生的甘苦感覺，這種咖啡還有一種淡淡的泥土的芳香，也有人將它形容為草本植物的青草芳香。 就算加入再多的糖粉調飾，也掩飾不了那舌上的甘苦味。 加上它散發出來的迷人香氣，真的會讓人很依戀。
曼特寧咖啡豆因為顆粒較大，豆質較硬，在栽種過程中很容易出現瑕疵豆，採收後通常要經過嚴格的人工挑選，如果管控過程不夠嚴謹，就很容易造成品質良莠不齊，加上烘焙程度不同也會直接影響口感，因此是爭議較多的咖啡豆。 (有否顛覆你對曼特寧的理解: 傳統濕刨法，日曬，蜜果處理法的曼特寧豆)
『印尼傳統濕刨法』
每年3~5月和9-12月是印尼蘇門答臘島採收曼特寧豆的季節，大多數的咖啡農正忙採收全紅色的咖啡櫻桃果。上午收集好咖啡櫻桃之後，下午就將咖啡櫻桃去果皮、去果肉，成為濕淋淋的帶殼豆(羊皮紙咖啡)，然後將帶殼都裝入水槽撈走漂浮起來的瑕疵豆。
蘇門答臘自然環境優越，使用的水大多數都是山泉水。接下來就是將沉底的密實豆取出來，放入桶內做乾體發酵，讓果膠糖分充分發酵增加風味，通常發酵時間為12-36小時之間，視當時情況而定。然後曝曬乾1~2天，當水分被降到30~40%時，就會把咖啡豆收集到編織袋裡(通常為40公斤或80公斤裝一袋)，然後送到咖啡處理工廠進行脫殼工作。脫殼過程是以刨殼機磨掉豆殼，然後再日曬到含水率達到大概12%~15%之間。
濕刨法缺點是刨掉果皮讓咖啡豆直接接觸空氣，因此霉豆…等瑕疵豆，容易遠高於水洗法與日曬法的處理。
一般的銷售商經常將Lintong(林東)和Mandheling(曼特寧咖啡)都標記為乾式處理法。
但事實上，農夫們用多種混合模式將果肉與咖啡種子做分離，一般較為普遍方法是一種叫「後院式的濕處理法」。
聰明農夫們把剛採摘下來的咖啡櫻桃果，放入由廢金屬,木頭和自行車零件組裝成簡陋的機器內去皮。然後去除皮後的粘果濕咖啡豆放在塑料編織袋中進行發酵過一夜。 到第二天早上再用手工洗去已經發酵的果肉與黏質。 剩下包裹銀皮的咖啡豆，就放到前院的薄板上風乾，然再後送到中間商的倉庫做去除銀皮跟再進行乾燥。最後用卡車將咖啡豆裝袋運送到Medan棉蘭港（蘇門達臘省會）出口商處，再完成第三次(也是最後一次)乾燥。
Mandheling曼特寧則是除去果皮後，黏質被允許附著在豆子上曬乾(如同巴西的半水洗處理法一樣)。 然後再用機器將曬乾的黏質和銀皮除去。最後再經過同樣的兩階段乾燥處理後，再由中間商送到出口商位於Medan棉蘭港的倉庫。
由於處理技術以及三階段乾燥各自在何種程度上形成就不知道了。最終只有靠Medan港出口商，在倉庫中仔細挑揀才能保證Lintong林東和Mandheling曼特寧的品質與獨特口味了。
印尼蘇門答臘島面積滿大的，島上的咖啡樹也是複雜而難以輕辨。 但不是全島都是盛產咖啡豆，大量種植咖啡樹的區域，僅僅是島上最北邊的兩個省份的 亞齊省與蘇北省。
亞齊省(Aceh)的咖啡豆產區，由於長期政治不穩定，並不是一般人會去造訪的地區。主要種植區是在塔瓦爾湖(Lake Tawar)周邊的加幼山脈(Gayo Mountain)為主，該地區的農民們大多是當地的咖優族(Gayo People)原住民，他們有堅定個性，天性刻苦耐勞，而最厲害的是將近20％的咖啡處理商都是女性。(因為母系社會原則)
咖啡樹大多種植在Takegon鎮和Tawar湖旁的山坡地區。海拔高度在1,100~1,300米左右。 小佃農們將咖啡種植在遮蔭樹下，生豆則用半濕半乾剝濕水洗法處理 (即用機器去除紅櫻桃果子的果皮和果肉，咖啡豆上仍然留有許多黏液，然後將豆莢存放在發酵槽攪拌發酵大約24小時，等都發酵完成後，再將附著黏液的生豆用水洗淨。再日曬乾燥到大約20%(含水量)時，便將生豆外殼去除，最後再裝袋拿到市場銷售)這種生豆加工法，讓咖啡展現出奇特的風味，有低沉的苦與活潑的醇厚度(body)。例如: 綠寶石曼特寧豆，網目19目+，其生豆顆粒色澤綠色飽滿、晶瑩剔透，宛如是一顆綠寶石
蘇北省的咖啡豆產區，則是有托巴湖(Lake Toba)產區(全球最大的火山口湖)和南側林東(Lintong)產區為主，當地的農民則多是巴塔克族(Batak People)原住民所組成。他們也有自己獨特發的半水洗式處理法來處理生豆，加上土壤因為鐵質缺乏，所以新鮮的生豆，也會帶有一種特別的藍色。
目前林東曼特寧咖啡豆，是以Toba(托巴湖)西南岸，海拔900-1200公尺的林東山區(Lintong)為主，出產的生豆以半日曬豆或日曬豆居多。 由於氣候潮濕，故咖啡果都會晾乾讓果粒含水率降到20%，並在果膠層尚未凝固前，讓掮客收購帶回處理廠，掮客會整批賣給棉蘭的出口商(未乾的咖啡果豆莢)。 讓出口商自己用大型曬豆場或機器烘乾，將咖啡豆含水率12%後入庫收藏。 (因此豆莢的酸味低，醇度高)。至於曼特寧咖啡的藥草香氣與沉木味道，都肇因於濕度高，分三階段乾燥果膠層才會混入這些不同的味道。 例如: 林東曼特寧G1，等級雖然是Grade-1，但還是難改印尼豆高瑕疵率的特點，正常的瑕疵豆比例約8%左右。 還有一種馬面曼特寧全日曬生豆，是阿拉比卡與羅布斯塔的雜交品種(稱為Timor豆)(印尼人稱為timtim種咖啡)。
曼特寧咖啡豆盛產於亞洲印尼的蘇門答臘島，又稱為蘇門答臘咖啡。其實，它是印尼曼代寧(mandheling)民族的音譯名稱。
在二次大戰日本占領印尼期間，一名日本兵在一家咖啡館喝到香醇無比的咖啡。 他問店主這個咖啡的名字，老闆誤以為是問「你是哪裡人」，於是就回答：曼代寧族。戰後日本兵回憶起在印尼喝過的「曼特寧咖啡」。於是委託印尼咖啡商，運15噸咖啡豆到日本販賣，竟然大受歡迎。就這樣曼特寧的名字就爆紅了，那個咖啡商就是大名鼎鼎的普旺尼咖啡公司（PWN）。
話說於17世紀，荷蘭人把阿拉比卡樹苗引入到錫蘭（即斯里蘭卡）和印度尼西亞。咖啡豆的產地主要在爪哇、蘇門答臘和蘇拉威。 目前羅布斯塔咖啡豆占生產總產量的90%。只有蘇門答臘島北部區域的曼特寧是稀少的阿拉比卡樹種咖啡豆。這些樹被種植在海拔750米到1500米之間的山坡上。神秘而獨特的蘇門答臘島氣候與土壤，讓曼特寧咖啡散發出濃鬱的香氣、豐厚的口感、強烈的苦甘味道與藥草味、林木的清香。。 還有就是咖啡豆外觀越醜越不好看，則味道就越好、越醇厚、越滑順。(台語說的「麥麥更好」)
由於曼特寧有著無可替代的香醇風味，與帶有微微的巧克力和糖漿味道，故日本的UCC咖啡公司，在1995年與蘇門答臘著名的咖啡商PT Gunung Lintong合作，經營他們在亞洲的第一個咖啡種植場。 重要的是要選用生長在海拔1200 ~ 1500米高原與山地種植的咖啡豆為佳，目前以Takengon和Sidikalang出產的上等曼特寧豆質量最好。還有兩個著名的品名，蘇門答臘曼特寧DP一等和典藏蘇門答臘曼特寧。
蘇門答臘曼特寧DP 1餘味長，有一種山野的芬芳，那是原始森林里特有的泥土味道。除了印尼咖啡特有的醇厚味道以外，還有一種苦中帶甜的味道，深受喜歡喝濃度烘焙咖啡的人士的喜愛；典藏蘇門答臘曼特寧咖啡之所以稱之為典藏，是因為它在出口前在地窖中儲藏三年。但典藏咖啡絕不是陳舊的咖啡，而是通過特殊處理的略微蒼白的咖啡，這種咖啡更濃鬱，酸度會降低，但是醇度會上升，餘味也會更悠長，還會帶上濃濃的香料味道，有時是辛酸味，有時是胡桃味，有時是巧克力味。陳年曼特寧Agedmandheling，特點甜如蜜。成功的陳年豆，將曼特寧不優雅的酸味磨掉了。酸澀成分經過熟成，轉為糖份，使咖啡變的更圓潤，喝開更甜蜜。失敗陳年曼特寧猶如咖啡僵屍，味道難以入口。
黑金剛花生糖-精品咖啡好褡檔
當季新鮮-自家爸爸辛苦耕種採收絕對新鮮，並選用優質全顆粒黑金剛花生手工烘炒，
脫膜後(可惜了黑金剛花青素-但我們就是覺得脫膜才好吃) 打成粗顆粒狀，
再加入麥芽糖、二砂糖及植物油，做成素食者可以安心食用的黑金剛花生糖
因爸媽都是虔誠素食者，且牙齒咀嚼也不好，所以做成後不黏牙又香脆適口，
花生
中國網 / 新華網綜合消息
花生是一種營養豐富的高蛋白油料作物，它的蛋白質含量高達30%。其營養價值可與動物性食品雞蛋、牛奶、瘦肉媲美，並且比動物性食品更易於被人體吸收利用。所以，經常食用花生能起到滋補益壽的作用。
花生仁中所含的營養成分十分全面。它含有人體所必需的8種氨基酸，而且其比例也與人體相適宜。此外，它還含有豐富的脂肪、卵磷脂，維生素A、B、E、K，以及礦物質元素鈣、磷、鐵等。
花生還具有很高的藥用價值。花生中含有豐富的不飽和脂肪酸，能促進體內膽固醇的代謝和轉化，增強其排瀉功能，所以它具有降低血膽固醇的作用，可預防動脈粥樣硬化和冠心病。花生紅衣能抑制纖維蛋白溶解，促進血小板新生，加強毛細血管的收縮功能，因此可以防治出血性疾病。花生仁和花生殼還有降血壓、降血脂的作用，可用於防治高血壓。
據農糧署表示，花生營養豐富，含有高量易被人體吸收之可溶性蛋白質及8種必須氨基酸，亦含豐富的維生素、菸鹼酸及特殊香味；且據本草綱目記載「落花生炒熟辛香，辛能潤肺，香能舒脾進食，為人所好，誠果中之佳品也」，可見花生為一營養豐富之優良食品可多享用。北港花生名聞台灣，收成季節約在每年的6、7月及11、12月二期。
台灣的諺語「呷土豆，呷到老老老！」，這句話簡單有力的說出「落花生」是一種高營養跟高能量的果實食品。而且落花生的俗稱又叫做長生果，也是我們日常生活中很棒的茶敘點心之一。有關於花生的食療價值，在中國醫學文獻上早有記載，說它甘辛無毒，有悅脾和胃、潤肺化痰、滋養調氣、清咽止瘧的功能，適用於營養不良、脾胃不調、咳嗽痰喘之症。據本草綱目記載「落花生炒熟辛香，辛能潤肺，香能舒脾進食，為人所好，誠果中之佳品也」，顯見落花生是營養豐富的優良食品，消費者可多購買享用。
話說落花生，約含有35-56%的油脂，而油脂中的80-85%為不飽和性的人體必需脂肪酸 (如亞油酸)，也含有高量易被人體吸收之可溶性蛋白質及8種必須氨基酸，其蛋白質含量約為25-30%，其最主要是以精胺酸、門冬胺酸及麩胺…等人體必需胺基酸為主。
落花生的菸鹼酸及礦物質含量有26種無機成份，其中鉀、鎂、磷、硫的含量較多。花生仁更富含維生素B6、B2、B1、維生素E和菸鹼酸。
行政院農業委員會農糧署表示，台灣國產落花生的生仁一般皆為淡褐色。最近幾年來農改場選育出有別於傳統花生的黑仁花生，也是咱們台灣特有品種之一。它是從原有的花仁花生裏，選取較深紫色的品種，加以改良栽培而成的新品種花生。經幾年量產後，近年來市面上已經陸續可見到黑仁花生。此種黑仁花生除花生種皮為深黑色外，其果莢網紋外觀較深邃，口感細緻清香，俗稱「黑金鋼花生」。
黑仁的黑金鋼花生的生產面積有限，主要產地百分之七十種植在雲林縣境。據國立嘉義大學食品科學系分析指出，黑仁種花生的黑色種皮為一種自然花青素，可溶於水。其在加工過程中部分可因溶出而有褪色情形，其係正常現象絕非人工染色。若為人工染色，則花生仁種皮顏色會呈現不均勻且花生外殼也會被染色，所以消費者可以據此來判斷黑仁花生是否為人工染色的假黑金鋼花生。
